알리오 에 올리오

만드는 법

1. 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1큰술을 넣는다. 면수는 바닷물 정도로 짜야 한다.

2. 물이 끓는 동안 마늘을 얇게 저민다. 편으로 썰어야 타지 않고 고소해진다.

3. 면을 넣고 봉지 표시 시간보다 2분 짧게 삶는다. 나머지는 팬에서 익힌다.

4. 팬에 올리브유와 마늘을 넣고 불을 켠다. 차가운 기름부터 시작해야 마늘이 서서히 익으면서 향이 기름에 옮겨간다. 센 불에 넣으면 겉만 타고 끝난다.

5. 마늘이 옅은 금색이 되면 페페론치노를 손으로 부숴 넣고 30초.

6. 면과 면수 국자 하나를 팬에 넣고 센 불에서 1~2분 흔들어 섞는다. 기름과 면수가 섞여 뽀얗게 유화되면 성공이다.

7. 불을 끄고 파슬리와 후추를 넣고 한 번 더 섞는다.