돼지고기 김치찌개

만드는 법

1. 돼지고기는 한입 크기로 썰고, 김치는 4cm 폭으로 썬다. 김치 국물은 버리지 말고 따로 받아둔다.

2. 냄비에 참기름을 두르고 돼지고기를 센 불에 2분 볶는다. 겉면이 하얗게 익으면 된다.

3. 김치를 넣고 5분 더 볶는다. 이 단계를 건너뛰면 맛이 겉돈다 — 김치의 신맛이 날아가고 단맛이 올라올 때까지 볶는 게 핵심이다.

4. 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 30초만 더 볶아 기름에 색을 낸다.

5. 쌀뜨물과 받아둔 김치 국물을 붓고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 낮춰 15분 둔다.

6. 양파와 두부를 넣고 5분, 마지막에 대파를 넣고 1분 더 끓인다.

7. 국간장과 설탕으로 간을 맞춘다. 김치 염도가 제각각이니 반드시 마지막에 맛을 보고 조절할 것.